Zeytinyağlı yemeklerin 5 kuralı

Zeytinyağlı yemekler sebzenin kendi suyuyla, ağır ağır pişer. Aşağıdaki beş kural, sebzenin hem yumuşak hem de bütün kalmasını sağlar.

1. Soğanı acele ettirmeyin

Soğan renk almadan, zeytinyağında camlaşmalıdır. Yemeğin tabanındaki yumuşak tatlılık buradan gelir.

2. Bir tutam şeker ekleyin

Şeker tatlılık için değil, domates ve sebzelerin ekşiliğini dengelemek içindir.

3. Az su kullanın

Sebzeler su salar. Başlangıçta yalnızca tencerenin dibini kaplayacak kadar sıcak su yeterlidir.

4. En kısık ateşte pişirin

Fokurtu sebzeyi dağıtır. Yemek hafifçe, neredeyse sessizce kaynamalıdır.

5. Tencerede soğutun

Zeytinyağlılar oda sıcaklığına kadar tencerede soğutulur. Bu sürede lezzetler birleşir ve sebze kendini toplar.

Denemek için: imam bayıldı, zeytinyağlı taze fasulye, yaprak sarma.