Cacık
Ayran
İç pilav
1 sa 5 dkOrta
Zeytinyağlı yaprak sarma tarifi
Pirinçli, soğanlı, kuşüzümlü iç harç ve salamura asma yaprağıyla zeytinyağlı sarma. Sarma tekniği, tencereye diziş ve dinlenme süresiyle eksiksiz tarif.
- Toplam süre
- 1 sa 50 dk
- Porsiyon
- 8 kişilik
- Zorluk
- Zor
- Porsiyonda
- ~370 kcal
Yapılışı
Yaprakları hazırla
Yaprakları kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün. Saplarını kesin. Yırtık yaprakları tencerenin tabanı için ayırın.
İç harcı pişir
Zeytinyağının yarısında soğanı yumuşatın, fıstığı ekleyip rengi dönene kadar çevirin. Pirinç, kuşüzümü, baharat, tuz ve şekerle 3 dakika kavurun, yarım su bardağı sıcak suyu ekleyip suyunu çektirin.
Sar
Harcı soğutup yeşillikleri karıştırın. Yaprağı damarlı yüzü yukarı açın, kaşığın ucuyla iç koyun. Yanları katlayıp sıkı olmayan, parmak inceliğinde bir sarma yapın.
Tencereye diz
Tencere tabanına yırtık yaprakları serin. Sarmaları sıkı sıkı dizin. Kalan zeytinyağı, sıcak su ve bir limonun suyunu ekleyin, üzerine ters bir tabak kapatın.
Kısık ateşte pişir
Kaynayınca ateşi en kısığa alın. Pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Bir taneyi kontrol edin.
Soğumaya bırak
Tencerede kapağı kapalı olarak tamamen soğutun, sonra buzdolabında dinlendirin. Limon dilimleriyle servis edin.
Püf noktaları
- Pirinç içeride şişer. Fazla sıkı sararsanız sarma patlar.
- Salamura yaprak tuzludur, harca az tuz koyun.
- Tencerede soğumadan çıkarılan sarma dağılır.
Saklama
Buzdolabında 4-5 gün saklanır. Ertesi gün lezzeti oturur.
Zeytinyağlı yaprak sarma hakkında
Yaprak sarma, Osmanlı mutfağının dolma ve sarma geleneğinin en bilinen örneğidir. Zeytinyağlı hali soğuk, etli hali sıcak servis edilir.
Besin değerleri
| Enerji | 370 kcal |
|---|---|
| Protein | 5 g |
| Yağ | 22 g |
| Karbonhidrat | 39 g |
Sık sorulan sorular
Sarma ile dolma arasındaki fark nedir?
Sarma, iç harcın yaprağa sarılmasıyla yapılır. Dolma ise biber, kabak gibi sebzelerin içinin doldurulmasıdır.
Taze asma yaprağı kullanılır mı?
Evet. Körpe yaprakları 2-3 dakika tuzlu suda haşlayın. Salamuraya göre daha az tuz gerektirir.
