Şerbetli tatlılarda sıcak soğuk kuralı

Şerbetli tatlının çıtır mı yoksa hamur mu olacağını çoğu zaman sıcaklık farkı belirler. Temel kural basittir: Biri sıcaksa diğeri soğuk olmalıdır.

Hangi tatlıda nasıl?

• Baklava: Fırından yeni çıkmış tatlıya soğumuş şerbet.
• Revani: Sıcak keke soğuk şerbet, sonra en az bir saat dinlenme.
• Tulumba: Kızgın yağdan çıkıp doğrudan soğuk şerbete.
• Künefe: Sıcak tatlıya ılık şerbet, ince tabakası hızla çekilir.

Şerbet kıvamı

Şerbet hafif koyulaşmalıdır. Kaşıktan damlarken su gibi akıyorsa biraz daha kaynatın. Limon suyunu sonda eklemek şekerin kristalleşmesini önler.

Şerbet ne kadar olmalı?

Hamurun yoğunluğu arttıkça şerbet ihtiyacı artar. Tatlı şerbeti çekip tepside az miktar kalıyorsa ölçü doğrudur. Tepside fazla sıvı kalıyorsa bir sonraki denemede azaltın.