Çoban salatası
Fırın sütlaç
Karnıyarık
1 sa 5 dkOrta
Hünkar beğendi tarifi
Yumuşacık kuşbaşı et, köz patlıcanlı ve kaşarlı beşamel beğendiyle buluşuyor. Osmanlı saray mutfağından gelen, misafir sofralarının gözdesi.
- Toplam süre
- 1 sa 40 dk
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Zor
- Porsiyonda
- ~610 kcal
Yapılışı
Eti kavur
Eti tereyağında suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun. Soğanı ekleyip pembeleştirin.
Kısık ateşte pişir
Salça, doğranmış domates ve biberi ekleyin, sıcak suyu ilave edin. Kapağı kapalı, kısık ateşte et lokum gibi olana kadar pişirin. Sonda tuzlayın.
Patlıcanı közle
Patlıcanları ocak üzerinde veya 220 derece fırında kabukları kömürleşene kadar çevirerek közleyin. Soyun, limonlu suda bekletin, sıkıp ince kıyın.
Beşameli yap
Tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyip çırpın, koyulaşınca patlıcanı ekleyin.
Birleştir
Beğendiyi ocaktan alıp kaşar ve tuzu karıştırın. Tabağa beğendiyi yayın, ortasına eti alıp sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanı suda bekletmek rengini açık tutar, sıkmadan beşamele eklerseniz beğendi sulanır.
- Et için dana kol ya da antrikot kullanın, yağsız bonfile kuru kalır.
Saklama
Et ve beğendiyi ayrı kapta buzdolabında 2 gün saklayın. Beğendiyi süt ekleyerek ısıtın.
Hünkar beğendi hakkında
Hünkar beğendi adını padişahın beğenisinden aldığı anlatılan bir saray yemeğidir. Beğendi hazırlığı başlı başına bir garnitür olarak kuzu ve tavukla da servis edilir.
Besin değerleri
| Enerji | 610 kcal |
|---|---|
| Protein | 34 g |
| Yağ | 40 g |
| Karbonhidrat | 29 g |
Sık sorulan sorular
Beğendi için patlıcan fırında közlenir mi?
Evet. 220 derecede ızgara ayarında, ara ara çevirerek 30 dakika közleyin. Ocak üzerindeki kadar isli olmaz ama lezzetli olur.
